Olaszországban járt tanulmányúton kollégánk

A tanulmányút központi témája a Salus Konyha szemléletének és gyakorlatának megismerése volt. A Salus Konyha a helyi alapanyagokra, az egészségtudatos táplálkozásra és a fenntartható gasztronómiára épülő szemléletet képviseli. A résztvevők nemcsak a módszer alapelveivel és legfontosabb elemeivel ismerkedhettek meg, hanem konkrét recepteket és konyhatechnológiai megoldásokat is elsajátíthattak.

Az egyhetes szakmai program során számos helyi mezőgazdasági és élelmiszeripari vállalkozás működésébe nyerhettek betekintést. Többek között ellátogattak egy biogazdaságba, egy csokoládéüzembe és egy borászatba is, ahol közvetlen tapasztalatokat szerezhettek a helyi termelők és vállalkozások mindennapi működéséről.

A szakmai látogatások során megismerkedtek a rövid ellátási láncokra épülő, úgynevezett „km0” rendszerrel is, amely a helyben előállított alapanyagok felhasználását helyezi előtérbe. Emellett betekintést kaptak a fenntartható szálloda- és étteremmenedzsment gyakorlatába, a hulladékcsökkentő („zero waste”) megoldások alkalmazásába, valamint az innovatív vendéglátóipari üzleti modellek működésébe.

A tanulmányút fontos célja volt az olasz és a magyar szakképzési rendszerek összehasonlítása, különös tekintettel a munkahelyi alapú tanulásra és a duális képzési formákra. A résztvevők számos olyan jó gyakorlatot ismerhettek meg, amelyek hozzájárulhatnak a hazai vendéglátóipari képzések fejlesztéséhez és a gyakorlatorientált oktatás további erősítéséhez.

A program nemcsak értékes szakmai tapasztalatokat nyújtott, hanem lehetőséget teremtett új nemzetközi kapcsolatok kialakítására és a szakmai együttműködések erősítésére is.